Bia gạo (Rice Lager) là gì và khác bia thường ra sao

Bia gạo, hay Rice Lager, là bia lager dùng gạo làm nguyên liệu bên cạnh malt lúa mạch. Gạo cho nhiều tinh bột dễ lên men nhưng thường ít vị riêng, nên bia có thân nhẹ, vị khô và dễ uống. Tỷ lệ gạo và cách dùng gạo khác nhau tùy từng nhà nấu.

Bia gạo khác bia lúa mạch thuần ở điểm nào?

Gạo giàu tinh bột, và khi được chuyển hóa thành đường, phần này lên men gần hết, để lại rất ít đường dư. Gạo cũng đóng góp rất ít hương vị riêng, nên mùi vị của bia chủ yếu vẫn đến từ malt, hoa bia và men. Vì vậy bia có gạo thường nhẹ thân hơn, khô hơn và giòn hơn so với bia chỉ nấu từ malt lúa mạch.

Hướng dẫn phong cách của BJCP, tổ chức đào tạo và chứng nhận giám khảo bia, là một tài liệu tham khảo quen thuộc cho chủ đề này. Với nhóm American Lager, tài liệu nêu nguyên liệu là malt lúa mạch hai hàng hoặc sáu hàng cùng tối đa 40% gạo hoặc ngô, cho ra bia nhạt màu, thân nhẹ, vị khô và độ cồn khoảng 4,2 đến 5,3%.

Vì sao nhiều nhà nấu bia dùng gạo?

Lý do phổ biến nhất là để có một loại bia nhẹ, khô và giòn. Theo Craft Beer & Brewing, gạo cho thêm đường lên men, tức thêm độ cồn, mà không làm bia nặng thân hay nặng vị. Theo Punch, nhiều nhà nấu bia thủ công ngày nay dùng gạo để làm lager dễ uống, dễ đi cùng món ăn, hoặc để hương hoa bia nổi rõ hơn.

Ở Nhật Bản, nơi gạo là nguyên liệu quen thuộc, các hãng lager lớn thường dùng tỷ lệ gạo cao hơn bia công nghiệp của Mỹ. Phần lớn bia gạo thủ công hiện nay kết hợp gạo với malt lúa mạch để cân bằng vị, và chỉ bia nấu hoàn toàn từ gạo, vốn rất hiếm, mới không có gluten.

GẠO của Hai Củ Lạc: những gì in trên lon

GẠO là dòng Rice Lager của Hai Củ Lạc, lấy cảm hứng từ hạt gạo Việt Nam. Thương hiệu mô tả GẠO là dòng bia êm nhẹ, thanh mát, thoảng hương cốm non và lá nếp. Các thông tin dưới đây lấy từ nhãn lon:

• Độ cồn 4,7% (±0,5%) theo thể tích
• Thể tích thực 330 ml mỗi lon, đóng thùng 20 lon
• Thành phần: nước, lúa mạch, gạo, hoa bia
• Xuất xứ Việt Nam, ngày sản xuất và hạn dùng in dưới đáy lon

GẠO có lúa mạch trong thành phần nên không phải bia không gluten. Thông tin từng dạng sản phẩm có ở trang GẠO Rice Lager, còn nếu muốn thử, bạn có thể tìm nơi có GẠO gần mình.

Gợi ý thưởng thức

Bia nhẹ và khô thường dễ đi cùng món ăn. Với GẠO, thương hiệu gợi ý chả cốm, xôi chiên, các món cuốn và cá kho; mỗi người một khẩu vị nên không có cách ghép nào là bắt buộc. Nếu muốn so gu, bạn có thể xem các dòng bia khác của Hai Củ Lạc.

Hai Củ Lạc dành cho người từ đủ 18 tuổi. Đã uống rượu bia thì không lái xe, đọc thêm tại trang Uống có trách nhiệm.

Nguồn tham khảo

• BJCP, hướng dẫn phong cách 1B Standard American Lager
• Annie Johnson, Rice & Easy: Extract Brewing for Maximum Crispness, Craft Beer & Brewing, 8/8/2022
• Courtney Iseman, Rice Isn't Just For Big Beer Anymore, Punch, 18/7/2024
• Thông tin về GẠO: nhãn lon GẠO 330 ml và trang GẠO của Hai Củ Lạc, theo thông tin tại thời điểm đăng bài